MENÚS: GASTRONOMÍA NAVIDEÑA

 Tenía la intención de colocar en esta sección una selección de platos navideños “a mi estilo”. Pero como he caído en la cuenta que el puede lo celebra en casa de mamá y el que puede más sale de Cotillón... si yo pongo aquí una serie de platos de fácil factura, pondría a más de uno en un compromiso. Así que lo dejo para otro día (lo pondré, descuiden) y copio una serie de ideas sobre GASTRONOMÍA NAVIDEÑA que tuvieron a bier pertreñar ese magnífico dúo llamado GOMAESPUMA, hace ya unos cuantos años en su libro: NAVIDAD CON OREJAS. ¡¡Buen Provecho!!

Con esta entrada inauguro la temporada navideña en Helicon. ¡¡¡FELICES FIESTAS!!!

En Navidad se puede comer de todo y lo que a uno no le guste se puede dejar en un ladito del plato. No obstante en el “Hit Parade” los que van a la cabeza en superventas son el Pavo y el Besugo, seguidos muy de cerca por el Cordero, que últimamente está pegando muy fuerte y ha subido tres puestos en la pasada semana.

El Pavo, sin ir más lejos (porque podríamos irnos a Varsovia, pero estamos muy bien escribiendo este libro en casa calentitos), se cocina de muy diversas maneras. La más usual es la más corriente, siguiéndole en dificultad las más complicadas, hasta llegar a una receta que es prácticamente imposible de realizar. Con el Besugo, por el contrario, pasa exactamente lo mismo.

Por ejemplo, y sin ir más lejos (porque acabamos de llegar a Varsovia y no e splan de marcharse ahora otra vez, con lo que cuestan los billetes), basta recordar a aquél sacrificado armenio que tenía cara de pavo y su mujer se le comió en Nochebuena.

Una manera muy absurda de hacer el Pavo es la siguiente: Se coge el Pavo, se le suena el moco con unos klinex y se le mete al baño de María. Conviene antes llamar a María no vaya a ser que no esté en casa porque haya ido a la peluquería o algo. Si el baño de María estuviera ocupado, porque ella también tiene derecho a ducharse y eso, se puede meter al Pavo en el bidet de algún conocido, siempre que éste sea de confianza y muy limpio. Mientras se caldea el Pavo, coloque en una sartén un tomate maduro, dos tomates verdes, un tómate lo que quieras que estás invitado, dos tomates gordos pelados, otro tomate igual de gordo sin pelar (que ya lo pelará cuando tenga tiempo, usted no se agobie) y un poco de salsa de tomate en su tinta.

Saque el Pavo y cuando el animal esté confiado creyendo que ya va a salir, vuelva a meterlo otra vez haciéndole una aguadilla. Añada a la sartén algunos tomates y espere una media hora. Transcurrido este tiempo saque al Pavo definitivamente del agua y tiéndalo en el suelo. Fricciónele con fuerza en el pecho practicándole la respiración boca a pico. En caso de que reaccione el muy canalla, intodúzcalo de nuevo en el baño de María sin más contemplaciones. Meta la sartén con los tomates al horno. Trocee a María en lonchas finas e introdúzcala en una cacerola de barro. Dore el Pavo en el asador a fuego lento. Saque los tomates del horno y júntelos con el Pavo. Saque a María de la cacerola y métala en su propio baño para que parezca suicidio y nadie le pueda echar a usted las culpas. Sirva todo muy frío acompañado de un vino del país.

Para cocinar el Besugo al horno se coge el Besugo por la cola, se le sacan los ojos, y se colocan en el árbol de Navidad. Se mete el Besugo en el horno y, una vez asado, se le vuelven a colocar los ojos en su sitio.

MENU ALSACIANO

Nuestro viaje por las tierras alsacianas tuvo dos protagonistas culinarios indiscutibles: La Choucroute y la Tarte Flambée. Además, y con permiso por supuesto, del Vino de Alsacia.

Los vinos de Alsacia llevan el nombre de sus cepas nobles: el Riesling, considerado como el rey de los vinos de Alsacia (aunque nosotros habíamos oído que este era el vino típico del Rin), el Gewürztraminer, el Muscat y el Pinot Gris. Las otras cepas son el Pinot tinto, el Pinot blanco (llamado Klevner), el Sylvaner y Chasselas. Otras variedades más exclusivas son las reunidas bajo las denominaciones: “Grands Crus d’Alsace”, el Cremant espumoso de Alsacia, o el “Vino de Hielo”, el más raro, ya que procede de vendimias tardías cosechadas por menos de 7º. En el norte se ha establecido más recientemente una Carretera de los Vinos del Bajo Rin, bajo el nombre de “Couronne d’Or”, que atraviesa 21 pueblos alrededor de Estrasburgo. Alsacia produce más de un millón de hectolitros por año, cuyo tercio está destinado a la exportación.

Probamos un Menú Alsaciano en la maravillosa ciudad de Colmar, en el Restaurante La Pérgola en la Rue des Marchands, y pedimos distintos platos típicos (tuve la precaución de apuntarlos directamente de la Carta): Choucroute Garnie a l’Alsacienne 6 viandes; Bouché à la Reine à notre façon Spaëzle; Graten de Spaëzle aux Lardons à la sauce Munster, pero el camarero fue tan amable que nos regaló una postal de su establecimiento con la receta de La Choucroute. Una recomendación: Si alguien quiere probar un plato alsaciano que esté bueno bueno, que pida.... “Tarte Flambée”, jejejejeje.

No es no  nos gustase La Choucroute, bueno no nos gustó para que negarlo. Pero la causa está en el dificil sabor de la col fermentada, un “tono” en el gusto para el que creo que hay que estar algo acostumbrado. El resto de los platos estaban bien, muy especiados, muy calientes, y muy consistentes. Todo demasiado para un mes de julio.

La Carretera de los Vinos de Alsacia transcurre entre Marlenheim en el norte, hasta Thann, en el sur, a través de 120 km. costeando los Montes Vosgos y salpicada de pueblecitos a cual más bello y pintoresco que invitan a detenerse. Todos ellos cuentan con bodegas donde degustar y/o comprar vinos.

La Choucroute

Au terme d'une longue route
Heurex qui trouve la choucroute.

La Choucroute es  una especialidad alsaciana, que también se cocina en Lorena y en diversas regiones de Alemania (Selva Negra, Baviera).  La palabra procede del alsaciano surknit, que a su vez se deriva del alemán sauerkraut, (“hierba agria”) y que designa indistintamente la col así tratada y al plato entero. Su ingrediente fundamental es el repollo cortado en finas cintas y ligeramente fermentado en salmuera, La Choucroute, que es el resultado de la fermentación láctica de la col en presencia de Sal. Para fabricarla, se emplea de preferencia la col llamada "quintal de Alsacia" o la "col de Brunswick" (col blanca). La que venden en conserva, de origen alemán, suele ser buena y a veces más práctica.

El plato de la «auténtica chucruta», debe llevar las «tres salchichas sacramentales» (Frankfurt,  Estrasburgo y Montbéliard), pecho de carnero, culata de buey, muslos de oca y otras carnes saladas. La Choucroute a la alemana, cocida con vino del Rhin, se sirve con salchichas de Nuremberg a la parrilla, salchichas de Frankfurt, costillas de cerdo ahumadas, jarrete, brazuelo y, en lugar de patatas hervidas, manzanas.

Una variante es La Choucroute de pescado. En ella La Choucroute cruda, remojada en Riesling o en Sylvaner, no se cuece en manteca de cerdo o en grasa de oca, sino en un fondo de ave, o simplemente en vino, y se sirve acompañada -a elegir- de salmón ahumado, de haddock, de bacalao, de rodaballo, de vieiras, de rape o de salchichas de pescado, asociadas con diversas guarniciones, con una mantequilla blanca o con una salsa muselina.

Pero la guarnición tradicional, conocida en toda Francia desde la difusión de las brasseries a comienzos de siglo, suele constar de tocino ahumado, costillar (o pescuezo) de cerdo, costillas de cerdo salado y salchichas escalfadas. En la Alsacia de antaño, La Choucroute guarnecida solía ir acompañada la mayor parte de las veces de un puré de guisantes.

Sin embargo, el plato número uno de Alsacia sigue siendo la "choucroute garnie"  En los restaurantes franceses, la carta indica casi siempre una Choucroute, que no es necesariamente la garnie. Sin embargo, la base es siempre la misma: col agria cocida durante largo tiempo con vino blanco de Alsacia y bayas de enebro, acompañada por diversas clases de carnes, que pueden ser hervidas o también asadas. En Alsacia, se utiliza tocino gordo en vez de mantequilla.

La Choucroute debe acompañarse con vasos de cerveza muy fría o copas de vino blanco muy seco y de excelente calidad. Curiosamente, en Alsacia, con platos tan sustanciosos, rara vez se utiliza el vino tinto. Con La Choucroute suele beberse el vino Traminer, considerado como un blanco "desengrasante". Otras variantes se basan siempre en blancos alsacianos: Gewúrztraminer, Sylvaner y Pinot gris.

Hansi, el famoso dibujante alsaciano, consideraba La Choucroute de Colmar como la única auténtica y daba él mismo la receta:

«En una marmita bien estañada o de barro, dorar una cebolla muy finamente cortada en dos grandes cucharadas de grasa de oca o de manteca de cerdo. Añadir 1 libra de chucruta, no lavada, o lavada muy ligeramente, fresca, en su punto. Añadir un buen vaso de vino blanco, una manzana cortada en trozos y una decena de semillas de enebro envueltas en un trapo. Verter caldo hasta que la chucruta quede casi cubierta. Poner la tapa y dejar que cueza durante 2 ó 3 horas (los cheff franceses recomiendan que sea durante cinco horas a lo menos. El célebre pintor Toulouse-Lautrec, quien era además un excelente cocinero, decía que si La Choucroute debía ser servida al mediodía, convenía ponerla al fuego desde el día anterior, porque nunca estaría demasiado cocida. Y un refrán alemán dice que La Choucroute empieza a tener sabor cuando se ha calentado siete veces). Una hora antes de servir, agregar media copa de kirsch natural. Colocar la chucruta en una fuente redonda caliente. Rodearla de trocitos de tocino, de costillas, de salchichas de Colmar previamente calentadas durante 10 minutos largos, sea en la chucruta sea en agua casi hirviente. Servir con algunas patatas, no a la inglesa, sino hervidas, bien harinosas y bien secas.»

Tarte Flambée

La Tarte Flambée es una torta salada tradicional originaria de la Alsacia. La costumbre en Estrasburgo es comer al menos 8 Tartes , comer una tras otra hasta que no se pueda más. Siempre empiezan por Tartes con sabor más suave, como la de cebolla, luego otras con jamón, y las más fuertes al final, como la de queso Münster. Afortunadamente, es un plato relativamente ligero. Aunque de lejos parezca una pizza, por el aspecto, no tiene nada que ver ni en la masa ni en los rellenos que admite. Hay muchas versiones, aunque siempre debería llevar cebolla. Está muy buena con cebolla y champiñones, pero la que más nos gustó a nosotros es la de queso Münster que probamos en el pueblo de Wihr-au-Val. Además tienen una variedad que es mitad pizza y mitad Tarte.

Más que Tarte Flambée, en Alsacia se llama flammekueche (alsaciano). En ciertos lugares (Alsacia cuenta con muchas diferencias del norte con respecto al sur) la llaman flammekuara.

MENU: COMER Y BEBER EN ALEMANIA.

Como Helicón se ha convertido momentáneamente en un Monográfico sobre el viaje, hoy la sección de Menú, también tocará el tema. Nosotros llevamos nuestra comida de casa, pero solemos comer alguna vez en nuestros lugares de destino, para probar al menos, sus productos típicos.

En esta ocasión probamos los sabrosos bocadillos de salchichas que se pueden encontrar por toda Alemania, sobre todo en las freidurías o schnellimbiss. Sin duda este país es conocido internacionalmente por sus wurst o salchichas. Las hay de todos los tipos y colores, y cada región defiende que la suya es la mejor, e incluso se disputan, entre Nuremberg y Ratisbona, el privilegio de haberla inventado. Berlín, es la ciudad que puede alardear de haber creado una verdadera pasión por la currywurst, que se corta en finas lonchas y se acompaña de curry, aunque nosotros probamos una de este tipo en un puestecillo en el bello pueblo de Bernskastel-Kues en el Mosela. Otras variedades que se pueden encontrar son la weissbrut blanca, propia del sur; la frankfurter  conocida como perrito caliente; o la bratwurst, con especias y muy habitual en todo el país. Nuestra mejor bratwurst la tomamos en Friburgo, en el mercado que se sitúa los sábados alrededor de la Catedral, y aderezada con cebolla frita. ¡¡¡Buenísima!!!

Un apartado aparte merecen los panes. En Alemania los encontrábamos de todos los tipos, formas y sabores y probamos una buena variedad de ellos. Cualquiera de sus panes negros, acompañados simplemente con un poco de mantequilla, es sin duda todo un placer. En el Lago Mummelsee compramos una tarrina de grasa con especias (pensábamos que era otra cosa) que se tomaba untada en estos panes y aderezada con sal. Al principio nos sorprendió, pero estaba buenísimo. Otros panes comunes son el famoso gewürzbrot con especias, el zwiebelbrot con cebolla, o el sorprendente pumpernickel, negro y con semillas y un delicioso sabor a jamón, típico de Westfalia (este no le llegamos a pillar). Aunque sin duda el panecillo más conocido sea el laugenbrezel, un lazo salado que se vende por la calle y que es apropiado para cualquier momento. Ya sea caliente o frio resulta un aperitivo de lo más apetitoso. Además lo vendian en bolsitas tipo snack que también resultaban toda una tentación.

Hay incluso Rutas Culinarias que se aconsejan en las Oficinas de Información Turística, como la Ruta de los Espárragos en Baden, baja Sajonia o en Beelitz, al sur de Berlín. En muchos lugares se celebran fiestas del espárrago y de las delicias culinarias propias de finales de primavera. En Schleswig-Holstein, la Ruta Alemana del Queso se extiende entre el mar del Norte y el mar Báltico. En ella se pueden visitar más de 30 queserías artesanales, que producen distintas variedades de quesos de vaca, cabra y oveja. Pero no hicimos ninguna de ellas.

Probamos, eso si, un estupendo Kebab, en una maravillosa cena en la calle más animada del Casco Viejo de Heidelberg. Teníamos ese capricho. Alguien nos había dicho que en Alemania se puede degustar el mejor Kebab de Europa y no quisimos perdernoslo.

Pero la tradición alemana con mayúsculas es la Cerveza, eso no cabe duda, y cada comarca tiene la suya propia, todas de diferentes tipos y de calidad excepcional. Hay más de cinco mil variedades repartidas por todo el país, que pasa por el ser el segundo bebedor de cerveza del mundo (detrás de los checos). Se puede beber en las cervecerías o brauereien o pedirlas en los restaurantes.

La mayor parte de las cervezas alemanas se basan en la Reinheitsgebot, la ley de pureza aprobada en 1516 en Baviera, que establecía los tres únicos ingredientes permitidos en su fabricación: lúpulo, malta y agua. La aplicación la Ley en toda Alemania fue una de las condiciones que Baviera estableció para su incorporación al Estado alemán en 1871. En algunos casos la ley se convirtió en un arma de doble filo que, pese a proteger al preciado producto de ingredientes no deseados, limitó la variedad y la creatividad de otras tradiciones cerveceras alemanas.                              

Pese a todo, la variedad puede apreciarse en cervezas de temporada como la maibock, que se produce para el comienzo del verano, o la marzenbier, hecha en marzo para ser bebida en el Oktoberfest. Un caso extremo es la sticke, una alt (cerveza de fermentación alta) que se produce en Dusseldorf sólo unas pocas veces al año en series limitadas y se distribuye por sorpresa para deleite de sus fans. En Colonia, el nombre de su cerveza tradicional, la kölsch, sirve también para definir el dialecto y la forma de ser de sus habitantes. En otras ocasiones la cerveza constituye un patrimonio cultural a recuperar. Es el caso de la gose, una cerveza blanca que sólo se encuentra en la ciudad de Leipzig y sus alrededores, y que estuvo a punto de desaparecer al no cumplir la ley de pureza, pues incorpora sal y cilantro. Un ejemplo de sofisticación berlinesa es la berliner weisse, una cerveza de trigo que se suele servir mezclada con sirope de frutas, lo cual, según algunos puristas, no es más que una horrorosa excentricidad.

Pero lo normal es que uno se encuentre con una cerveza rubia (Lager y Pilsen), oscura (Dunkel) o dulce (Malz). Nosotros nos dejamos aconsejar cada vez que pedíamos una y probamos unas cuantas. En algún camping nos comprabamos un par de botellines (bueno no se les puede aplicar el diminutivo, pues eran muy grandes) y nos les tomábamos mientras descansábamos de la jornada del día.

Sin embargo, en las regiones que visitamos, aunque si que se consumía cerveza, era más corriente encontrarse con vino. En las regiones del Rin y del Mosela se producen buenos vinos blancos, ligeros y perfumados. Es la llamada Ruta del Riesling en la región de Rheingau, también conocida como la Ruta del Vino de Mosela. A todo lo largo del Mosela y del Rin, hay numerosísimas bodegas y todas ellas ofrecen catas de vinos. Nuestro primer Riesling lo compramos en Trittenheim y después, en St-Goar, visitamos la tienda de Stefan, del que ya he hablado, y nos trajimos un Riesling blanco de calidad, de su propia cosecha y un licor de melocotón, también artesanal de su bodega.

En el Lago Mumelsee había una tienda de productos comestibles que eran todos una tentación. Además de panes y embutidos encontramos unas pequeñas tarrinas que nos parecieron de queso para untar, y que presentaban varias especies. Mucha compraba una tarrina o bien pedía una de las muchas rebanadas de pan preparadas que también se vendían. Se aderezaban con sal antes de comerlas. Por la tarde merendamos con el embutido y la tarrina que habíamos comprado y nuestra sorpresa fue mayúscula cuando comprobamos que lo que contenía era simplemente grasa aderezada con especias y muy sosa. No obstante una rebanada de pan negro untada con ese compuesto y aderezada con sal resultaba de lo más sabroso, aunque no se podía abusar de ese producto.

En Baden-Baden observamos que muchas tiendas ofrecian licores de frutas, sobre todo el afamado Kirsch de la Selva Negra, pero también otros tipos de licores realizados con frutos del bosque, como arandanos, grosellas, mirtillos....también nos vinimos con un par de botellitas.

MENÚ: NEGRO Y CRIMINAL

Tengo un libro que adquirí en la “Quedada de Barcelona” de marzo del año pasado, que se titula así:

MANUAL PRACTICO DE COCINA NEGRA Y CRIMINAL

De Montse Clavé

Colección: “Libros de Allende”

ISBN: 84-932457-6-3

Montse Clavé es autora de libros de cocina con títulos tan sugerentes como:

“El Sabor de los Grandes Viajes” (2002-2003):

-         El sabor en la ruta de Hernán Cortés

-         El sabor en la ruta de Colón

-         El sabor en la ruta de Marco Polo

“Viaje por las cocinas del Ebro” (2000)

“Colección de Cocinas de allí, aquí” (1996-1998)

“Cocina Mexicana” (1995)

Actualmente dirige junto a su marido Paco Camarasa la librería “Negra y Criminal” de Barcelona, y tengo la satisfacción de poseer el título antes mencionado dedicado por ella y adquirido en la propia librería “Negra y Criminal” durante un sábado de mejillones y vino tinto, de amigos foreros y de visita por Barcelona. Un recuerdo inolvidable.

El libro “Manual Práctico de Cocina Negra y Criminal” recoge una serie de recetas de cocina unidas por la novela del género “Negro y Criminal”. Como ella misma afirma en el prólogo, con este libro “no tratamos de instigar al asesinato gastronómico” ni las recetas “contienen arsénico como ingrediente”, solo se trata de un libro con el que la autora desea “que sirva de sabroso entretenimiento”.

De Vazquez Montalban y su Carvalho nos ofrece una “Caldeirada Gallega”; de Georges Simenon y su Maigret, una “Soupe à l’oignon”; de Henning Mantel y Kurt Wallander, unas “Gambas en el Indico”; de Donna León y Brunetti, unos “Spaghetti alle vongole”; de Patricia Highsmith y Ripley, una excelente “Musaka”; con Camilleri-Montalbano-Montalbán, Maigret y Adelina, un “Conejo a la Cazadora”; con Dashiell Hammet y su Sam Spade bebemos un Talisker “single malt” de 10 años; con Agatha Christie una “Tarta sin arsénico”; y así otras muchas recetas más.

Al hilo de este libro, se me ha ocurrido entrar en la trastienda de la afamada Librería “Negra y Criminal” de Barcelona para preparar nuestro menú de hoy, ROJO, NEGRO Y AMARGO, por supuesto.

(nota: El menú que sigue es mío, no es para nada, el que figura en el libro. Las recetas del libro son estupendas, y con un “toqué” de humor negro fantástico, pero están protegidas por el dichoso “Copyright” y no las quiero reproducir aquí).

APERITIVO: “Sangría sin Alcohol”

Ingredientes:

-         Una botella de mosto rojo

-         Una lata de Kas de limón

-         Un Bote grande de Melocotón en almibar.

Preparación:

En una jarra que pueda ir al frigorífico, se mezcla bien el mosto, el kas de limón y el líquido del bote de melocotón en almibar. Se añaden algunos trozos pequeño del melocotón y se deja enfriar en la nevera. Tomar bien frío y ¡¡¡ROJO como la sangre!!!

PRIMER PLATO: “Arroz Negro”

Ingredientes:

-         Arroz tipo “vaporizado”

-         Un par de latas grandes de chipirones en su tinta.

-         Ajo, aceite, un cubito de caldo y agua.

Preparación:

El tipo de arroz, en realidad, es indistinto. Yo utilizo siempre el arroz vaporizado y por eso lo pongo. En una cazuela dorar un par ajos picados en un poquito de aceite. Antes de que tomen color añadir el agua necesaria y el cubito de caldo y esperar a que hierva antes de añadir el arroz. Dejar cocer. Cuando esté hecho montarlo en un bol para que tome una forma redonda al desmontarlo. Yo utilizo un recipiente para bizcocho con un hueco en el medio, pero es indistinto. Cuando esté desmondando en un plato de servir, colocar en el medio los chipirones en su tinta (de lata, aunque está mejor si se preparan, claro) previamente calentados en el microondas. Al servir, poner una porción de arroz y una porción de calamares para mezclarlos en el plato ¡¡¡y que resulte NEGRO, por supuesto!!!

SEGUNDO PLATO: “Mejillones en salsa roja”

Ingredientes:

-         Un par de kilos de mejillones

-         Laurel, Sal, Pimentón, Guindilla, Ajo, Harina  (opcional)

-         Aceite

-         El jugo de cocer los mejillones, agua, un vasito de vino blanco (opcional)

Preparación:

Cocer los mejillones (una vez limpios) en agua con un poquito de sal y unas ramitas de laurel. Reservar el caldo resultante y abrir los mejillones.

En una cazuela ancha se pone un poquito de aceite y se doran varios ajos (yo utilizo una cabeza entera) bien picaditos. Antes de que tomen color se añade pimenton picante (o no) y una guindilla grande (o no) y se da unas vueltas para que no se queme. Si se quiere obtener una salsa más espesa añadir una cucharada de harina y remover también. Antes de que se queme añadir poco a poco el líquido de cocer los mejillones (ojo, hay que colarlo muy bien para eliminar impurezas, yo utilizo un papel de cafetera)y remover bien. Si se quiere que quede más líquido, añadir un poco de agua (también se puede añadir un vasito de vino blanco). Cuando se obtenga la consistencia deseada añadir los mejillones y dejarlo unos minutos en la cazuela con el fuego bajo y tapada. ¡¡¡Una mezcla explosiva: ROJO, NEGRO y picante!!!

POSTRE: “Café vienés”

Ingredientes:

-         Café con cuerpo, recién hecho.

-         Un vasito de ron

-         Helado de nata (o vainilla)

-         Nata montada, canela en polvo.

Preparación:

Mezclar en cada vaso de café los ingredientes según el siguiente orden: Primero se pone una bola de helado de nata (mi favorito, aunque realmente se utiliza el de vainilla), luego se añade el café en la cantidad deseada (amargo, pero según gustos se puede azucarar) y unas gotitas de ron (mejor “negrita” que blanco). Por último se corona el vaso con la nata montada y se espolvorea con canela. ¡¡Un Amargo altamente adictivo!!

ALMALEONOR

MENUS: COCINA CANTABRO-MALLORQUINA

¡Hola!

Tengo una amiga, que, aunque es Cantabria, vive en Mallorca. De esta forma en su casa practica la buena cocina cántabra, intercalada con la sabrosa cocina mallorquina. El otro día estuvimos hablando de recetas y le pedí una colaboración culinaria. Ahora que ya la tengo, prometo ponerla en práctica prontito, pero de momento las adelanto para quien quiera probarlas:

CANTABRIA:  BOCARTES A LA CAZUELA

Ingredientes:

-         Una cebolla blanca

-         Pimentón (una cucharadita)

-         Harina (una cucharadita)

-         Aceite de oliva

-         Un vasito de vino blanco, agua y sal.

-         ½ Kg de bocartes (paciencia, se explica más abajo).

Preparación:

En una cazuela de barro, sofreír la cebolla a fuego lento. Cuando esté blandita añadir una cucharadita de pimentón. Una vez disuelto el pimentón añadir una cucharadita de harina y un vasito de vino blanco. A medida que la salsa vaya espesando, añadir un poquito de agua.

Reducir la salsa hasta que tenga un poco de consistencia, ni muy líquida ni muy espesa, salar al gusto. (Aunque parece que la salsa sabe demasiado a  pimentón, una vez añadidos los bocartes el cambio es espectacular.)

Añadir los bocartes y tener a fuego lento unos 4 minutos, no más puesto que una vez apagado el fuego se tapa la cazuela y se acaban de hacer con el calor.

Notas:

-         Lamentablemente esta receta viene del boca a boca desde la época de mi bisabuela materna cuyo marido tenía barcos de pesca. Por lo tanto no tendré que aclararos que las abuelas se rigen por sus propias medidas, a saber: “un poco”, “un cacho”, “un vasito”, “un rato”…Así pues he hecho lo que buenamente he podido.

-         En Cantabria, aunque se trata del mismo pez, se llama bocarte al frito o cocinado a la cazuela,  boquerón al crudo hecho en vinagre, y anchoa al hecho en salazón y metido en aceite. Ya veis un miso animal y tres nombres diferentes.

MALLORCA: TUMBET MALLORQUIN

Ingredientes para 4  personas:

-         3 o 4 berenjenas cortadas en rodajas de 1cm de grosor.

-         3 o 4 calabacines cortados en rodajas de 1 cm de grosor.

-         ½ Kg de pimientos verdes picaditos.

-         1 Kg de tomates muy maduros, pelados y picaditos.

-         4 o 6  patatas medianas cortadas en rodajas de ½ cm

-         Una cabeza de ajos. Dar un golpe a los ajos para aplastarlos.

-         Sal

-         Pimienta

-         Azucar (la necesaria para quitar la acidez al tomate)

-         Aceite virgen.

Preparación:

En una cazuela de barro, poner 5 cucharadas de aceite de oliva, los pimientos y los ajos. Tapar la cazuela y freírlos a fuego lento. Cuando estén medio fritos, quitar del fuego.

En la misma cazuela, echar el tomate e ir haciéndolo poco a poco, cuando el tomate esté listo agregar los pimientos para que se terminen de freír y comprobar la acidez, añadiendo azúcar si fuese necesario.

En una sartén, freír las patatas salpimentadas, con un par de ajos, a fuego lento. La patata debe de cocerse en el aceite, no debe ser crujiente. Cuando esté tierna sacarla y escurrir.

Se hace lo mismo con las berenjenas y los calabacines.

Una vez todas las verduras estén bien escurridas procedemos a montar el tumbet en una bandeja:

-         Ponemos una capa de patatas.

-         Encima una de berenjenas.

-         Encima el calabacín.

Una vez colocadas, por este orden, las hortalizas, cubrir con la fritura de tomate y pimientos.

El tumbet es ideal para acompañar carnes y pescados. Se puede comer recién hecho o a temperatura ambiente. Se puede hacer por la mañana para comer al mediodía o por la noche.

MENÚ: SOPA DE CEBOLLA

La primera vez que probé una Sopa de Cebolla fue en Bruselas. Una amiga me recomendó que si alguna vez visitaba Bruselas no dejase de probarla, y lo hicimos la primera noche, en uno de esos atestados restaurantes belgas que tienen apostados en la puerta a una persona que habla todos los idiomas existentes para captar clientes. A nosotros no hizo falta que nos “captaran”, habíamos visto ya con anterioridad el restaurante a que queríamos ir. Fue unas horas antes, cuando estábamos parados frente al cartel del menú y uno de los camareros nos preguntó si teníamos alguna duda (aún no era la hora de la cena). Le preguntamos si además del menú podíamos pedir alguna cosa ligera, parte del menú, o algo así, pues todos los platos que se presentaban en la carta y en el menú de la entrada nos parecían muy copiosos. “No problema” dijo el hombre, y nos hizo tanta gracia que decidimos ir allí por la noche.

Pregunté por la Sopa de Cebolla y el camarero dijo “No problema”. El “problema” es que apuntó tres sin que yo dijese nada más. De segundo pedimos “Mules” (mejillones) con patatas, pero viendo el tamaño de los potes donde los servían pedí expresamente dos raciones para los tres. “No problema”, volvió a contestar. Y así fue como comimos una magnífica Sopa de Cebolla en aquel restaurante de Bruselas. Muy buena.

Cuando llegué a casa hablé con mi amiga, le conté que nos había gustado mucho la Sopa de Cebolla y le pedí su receta (creí que iba a escuchar el “No problema”, pero no):

SOPA DE CEBOLLA:

Ingredientes:

-         Una cebolla grande

-         Un vaso de vino blanco de calidad

-         Agua, algo de aceite, sal

-         Un sobre de queso en tiras (del tipo “cuatro quesos”)

Preparación:

En una cazuela ancha se pone la cebolla muy picadita (mejor en juliana) con un poco de aceite, y se deja a fuego muy muy muy bajo para que se cueza lentamente. Se hace mejor si se sala la cebolla.

Cuando la cebolla esté muy blandita, pero antes de que tome color, se añade un vaso de vino blanco y se deja que cueza otros cinco minutos, más o menos. Después se añade agua a voluntad y se sala al gusto. Se deja cocer a fuego lento hasta que coja buen sabor y se sirve en cuencos individuales.

Por encima se espolvorea queso en tiras, al gusto, y se sirve rápido.

En algún sitio he leído que otra forma consiste en espolvorear queso rallado por encima y ponerlo a gratinar hasta que se forme una costra, pero yo la preparo de esta manera, que fue como nos la sirvieron en Bruselas.

Pero hay una forma más rápida de hacer Sopa de Cebolla, que es con un sobre preparado, de cualquier marca. Sale buenísima, y con el toque del queso mucho mejor. Pero lo bueno que tienen estos sobres de Sopa de Cebolla preparada es que se pueden utilizar para otras cosas. Con ellos yo preparo: Dip de Queso, Hamburguesas y Pollo al limón. Veamos.

DIP DE QUESO

Ingredientes:

-         Un sobre de Sopa de Cebolla

-         Una tarrina de queso de untar, tipo Philadelphia

Preparación:

Simplemente mezclar y listo. Es una buena manera de presentar una mezcla para untar, que se puede presentar con distintos tipos de rebanadas o de otros tipos de pan, como “colines” o “regañas” y sabe muy bueno.

HAMBURGUESAS

Ingredientes:

-         Hamburguesas de ternera ya preparadas en la carniceria

-         Un sobre de Sopa de Cebolla

-         Harina, pan rallado

-         Aceite

Preparación:

Esta receta viene impresa en los mismos paquetes de Sopa de Cebolla, así que no son ninguna “invención”. Pero la preparación si es diferente. En los sobres lo que figura es la preparación de filetes rusos mezclando la Sopa de Cebolla junto con la carne picada y el resto de ingredientes que uno esté acostumbrado a utilizar. Yo lo que hago es comprar las hamburguesas ya preparadas que venden en cualquier supermercado o carnicería.

En un plato mezclo pan rallado y harina y luego añado a esta preparación el sobre entero de sopa de cebolla. Paso por esta mezcla cada una de las hamburguesas aprovechando para hacerlas más finas y grandes (suelen venderse muy gruesas y no se pasan bien).

Y después las voy friendo en la sartén una a una y sin dejar que se caliente mucho el aceite. Como no utilizo huevo en el rebozado (puede utilizarse si se quiere), es fácil que se desprendan muchos trozos de cebolla deshidratada que se queman muy rapidamente en la sarten. Hay que irlos quitando cada vez porque si no se quema mucho el aceite.

Y ya están listas. El sabor de estas hamburguesas es muy particular, con un “toque” a cebolla estupendo.

POLLO AL LIMON

Esta receta la he “pillado” esta misma semana de un foro de camping y viajes que visito. Otro día hablaré de las estupendas recetas que los “campistas” inventamos en nuestros viajes, pero hoy solo pongo esta. La he preparado ayer mismo, así que puedo garantizar que es un éxito.

Ingredientes:

-         Una pechuga de pollo (entera) en filetes

-         Un sobre de Sopa de Cebolla

-         Tres limones

-         Aceite

Preparación:

Se cortan los filetes de pollo en tiras (es mejor cortar los filetes que la pechuga entera, cunde más) y se ponen a freir en una sarten con un poco de aceite. Cuando ya estén hechos, pero antes de que se tueste mucho, se añade el zumo de los tres limones (ojo no hay que salar el pollo) y se deja un par de minutos al fuego. Recomiendo añadir junto al zumo de limón un pelín de agua, como medio vaso. Entonces se vuelca el sobre de Sopa de Cebolla y se rehoga a fuego medio hasta que el líquido haya desaparecido por completo. Se sirve y listo.

Puedo garantizar que está buenísimo. Pero eso sí, resulta ya bastante sabroso, no hay que añadir ni sal ni ningun otro sazonador.

AlmaLeonor

HOY ENSALADAS

Hace mucho tiempo que no pongo nada en los Menús. Hoy me apetece una ensalada.

Y esta frase que acabo de poner tiene su historia. Yo no comía ensaladas, nunca me habían gustado. Ni las probaba. En un viaje de fin de curso que realizamos a Mallorca me aficioné a las ensaladas como una posesa. Todo fue porque estabamos alojados en apartamentos de a cuatro, y mis compañeras de “piso” decidieron que para comer, pondríamos una ensalada cada día, porque era muy sana y además no requería mucha preparación y así podríamos aprovechar más el tiempo de playita.

Yo pensé: ¡¡¡Ufff!!!! ¡¡Ensaladas!!! ¡¡¡Si no me gustan!!!

Pero cambié de opinión con la primera: ¡¡¡Que buena!!! ¡¡¡Y que bien sentaba con aquel calor, tan fresquita!!!

El caso es que desde entonces me gusta mucho la ensalada, y con el tiempo me he acostumbrado a preparar muchas y de muy diversas formas. Admiten casi de todo. Aquí voy a contar alguna de las más habituales, todas ellas con “verde”, es decir, con lechuga de algún tipo. Otro día contaré alguna de las ensaladas que preparo con otros ingredientes. Vamos allá.

ENSALADA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

-         Una bolsa preparada de lechugas variadas: Rizada, Roja, Espinacas, Rúcula, Lombarda.

-         Aceite, vinagre y sal

-         Ajo en polvo y Pimienta molida

-         Sésamo

-         Langostinos cocidos

Preparación:

La ensalada preparada de la que hablo me viene muy bien ultimamente por el tamaño y la variedad que ofrece, pero no es necesario que sea así. Pueden utilizarse varios tipos de ensalada, pero la “gracia” está en utilizar Rucula, Espinaca y Lombarda, ya que le dan un “toque” distinto y una vistosidad inusitada.

Una vez colocada la cantidad adecuada en cada plato (cuando una ensalada es un primer plato la preparo individualmente en cada plato) se aliña someramente con aceite, vinagre y sal. Yo añado un pelín de pimienta molida y Ajo en polvo. En este caso lo, digamos, imprescindible es el Ajo en polvo, la pimienta es opcional. Se revuelve.

Después añado las colas de langostinos cocidos (se pueden utilizar los que ya se venden cocidos, que son más baratitos y con un tamaño pequeño, más adecuado, solo que yo los suelo cocer un pelín más, porque no me gustan tan crudos como los venden) por encima de la ensalada adornándola de paso.

Por encima se  añade un poco de sésamo tostado y se sirve.

Una forma de aligerar el aliño de las ensaladas es utilizar para cada plato una cucharada de aceite, otra de agua y media de vinagre. Se puede omitir la sal si incrementas el ajo y la pimienta, o en todo caso añadir muy poca sal. Quedan muy ligeras y se aprecia mejor el distinto sabor de las lechugas utilizadas (por ejemplo el de la Rúcula que es ligeramente picante).

ENSALADA DE ENDIVIAS

Ingredientes:

-         Una bandeja de Endivias

-         Una manzana

-         Un poco de queso blanco

-         Unas cuantas nueces peladas

-         Un yogurt natural no azucarado

-         Un trocito de queso azul

Preparación:

Se puede optar por cortar las endivias en juliana o separar las hojas y prepararla en forma de “barquitas”. Esto último es lo que yo suelo hacer. Una vez colocadas en el plato se empieza con el relleno.

Se pela y pica en cuadraditos pequeños la manzana. El queso blanco tambien se corta en trocitos pequeños. Se trocean las nueces en pedazos pequeños. Se mezcla todo y se rellenan las “barquitas” de endivias.

Para preparar el aliño, se coloca en la batidora el trozo de queso azul (no hace falta que sea de mucha calidad, y si a alguien le gusta poco, añadir un trozo pequeño y un par de quesitos) y el yogurt blanco no azucarado. Se puede añadir un pelín de perejil picado. Se pasa por la batidora hasta obtener una salsa ligera y se cubren una a una todas las “barquitas”.

Está muy buena, sobre todo en verano. Pero ¡ojo! El sabor de la endivia es un poco amargo, tiene que gustar.

ENSALADA DE COGOLLOS

Ingredientes:

-         Una bandeja de cogollos de lechuga

-         Una lata de anchoas

-         Un tarro de pimientos asados

-         Un bote de aceitunas rellenas de anchoa

-         Un huevo cocido

-         Unas pocas aceitunas negras sin hueso

-         Unas pocas almedras picadas y tostadas

-         Aceite, sal y vinagre

Preparación:

Esta ensalada si que requiere que los cogollos se corten a la larga formando una serie de “tiras” más bien gruesas. Se colocan alrededor de un plato grande de servir, o de una bandeja para colocar en el centro de la mesa.

Se prepara el aliño con Aceite (a mi me gusta utilizar un aceite “fuerte”, con sabor  para aliñar las ensaladas, en esta es casi imprescindible), sal, un poco de vinagre, el aceite de la lata de anchoas, las anchoas picaditas muy pequeñas y la yema de huevo cocido. Una vez bien removido el aliño se bañan las tiras de cogollos de ensalada.

Las tiras de pimiento asado se mezclan con la clara del huevo cocido picadita en pequeño, las aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajitas y se le pone un poco del aliño. Se revuelve bien y se coloca en el centro de la bandeja o plato de servir.

Las almendras picadas y tostadas se espolvorean ligeramente por encima de todo el plato, una vez montado.

¡¡¡Queda muy vistoso y buenísmo!!!

RECETA DE SOLIDARIDAD

He tenido una semana muy líada de trabajo. Ayer fue el día más complicado y no pude dejar el acostumbrado Menú del Viernes.

Además como estamos en plena campaña electoral y se están vertiendo tantas y tan graves acusaciones e insultos en todos los sentidos y direcciones, he querido “cambiar” un poco la receta.

Esta es una “Receta de la Solidaridad”, elaborada por Simone Ortega para el libro “Solidarios 100 por 100” Editorial Bruño. 1.998 (ISBN: 84-216-3594-8).

Espero de todo corazón que se “cocine”. Buen apetito.

AlmaLeonor.

Ingredientes:

§        Una persona (no importa el tamaño)

§        200 gramos de adhesión

§        100 gramos de apoyo

§        Una cucharada (sopera) de amor

§        Una pizca de fraternidad

§        Una cucharadita (de café) de amor al prójimo

Modo de Preparación:

        Vaciar la persona de egoísmo, avaricia, codicia, individualismo e ingratitud. Una vez realizada esta operación, proceder al pelado para limpiar las malas intenciones.  Asegurarse bien de que la persona queda libre de estos ingredientes. Previamente se habrá hecho una pasta con la adhesión y el apoyo, que se introduce en la persona después del vaciado a modo de relleno.

        La fraternidad se mezcla con la cucharada sopera de amor, se calienta y se pone a dorar la persona por todos los lados. Se mete en el horno a fuego lento durante toda una vida aproximadamente. Se sirve caliente. También se puede adornar con un poco de alegría y buen humor.

Nota: Para este receta se puede utilizar cualquier tipo de persona. No importa la raza, edad, sexo o religión. Nunca tiene límite de comensales.

SIMONE ORTEGA (Gastrónoma)

MENU POPEYE

¡¡¡Hoy toca Espinacas!!!

Seguramente los niños de mi “quinta” odiaremos para siempre a POPEYE EL MARINO. Y no porque mostrase en todo momento una actitud machista ante su novia Olivia (eso lo pensamos después) o chulesca ante su sempiterno enemigo Brutus. Le odiaremos toda la vida porque fue el reponsable de que nuestros padres nos obligasen a comer ESPINACAS.

En mi casa, afortunadamente, las espinacas solo se comían de una forma: En potaje de garbazos de vigilia. Tocaba los sábados de cuaresma (el resto del año, el sábado era para el cocido de toda la vida). Esos días de garbanzos con espinacas, mis hermanos y yo nos levantábamos tardísimo de la mesa, entretenidos como estábamos en separar las espinacas de los garbazos, y nuestra madre acababa afónica de decirnos tantas veces que pusiésemos espinacas en cada cucharada.

No se como sabrán las “espinacas de lata” que se comía Popeye el Marino (es un caso, creo que único, de dibujos animados que surgieron a raíz de una campaña publicitaria del susodicho artículo), pero desde luego las que se comían, al menos aquí en Castilla, eran las de “huerta”, compradas, lavadas, cocidas y cocinadas. Y sabían fatal.

Mi madre nunca cocinó espinacas a la crema, ni de ninguna otra manera, sólo en potaje. Pero un día, siendo yo adulta ya, hubo un plato distinto de espinacas. No sé de donde sacó mi madre aquella receta, porque su “guru de la cocina” (Argiñano) aún no triunfaba en la pequeña pantalla, pero estaban estupendas, buenísimas. Es la única forma en la que yo cocino espinacas hoy en día. Espero que a vosotros también os gusten.

Ingredientes:

-         Una bolsa de espinacas.

-         6 Huevos.

-         Una bolsa de gambas peladas y congeladas.

-         Un paquetito de taquitos de jamón.

-         Una bandeja de champiñones laminados.

-         Una pechuga de pollo en filetes.

-         Sal, pimienta, pan rallado, ajo y perejil.

-         Dos tomates.

-         Aceite.

-         Manzanas y pasas.

Preparación:

Hay ahora unas bolsas en las que ya vienen las hojas de espinacas crudas, enteras y lavadas. Resultan muy útiles, porque es el tamaño justo, pero pueden usarse las compradas en el mercado, en manojos. Las hojas de espinacas se ponen a freir en crudo (sin cocer previamente), en una sartén con un poquito de aceite. Se dan vueltas y se cuida de que no se quemen, reducen muchísimo.

Mientras, descongelar las gambas como se indica en el paquete (bajo el grifo) y ponerlas en otra sartén con un poquito de aceite y ajos picados. Darle unas vueltas y reservar. En la misma sartén se vuelve a poner un poquito de aceite y ajos picados y se fríen los champiñones laminados. Cuando estén listos, se apartan. Cuidado al salar todas estas cosas, porque luego añadiremos jamón y ya le da un toque de sal.

Cuando todo eso esté listo, en la sartén de las espinacas mezclamos todo: Las espinacas, las gambas, los champiñones y el jamón en taquitos. Se da unas vueltas para que se mezcle bien y luego añadimos los 6 huevos sobre la mezcla. Se baja el fuego y se revuelve todo junto. Aquí se puede probar el punto de sal y si hace falta se sazona y se le pone un poquito de pimienta molida. Y ¡¡Ya está!! Un estupendísimo revuelto de espinacas, muy bueno como entrante o como acompañante.

De segundo plato podemos preparar filetes de pechuga de pollo empanados (al gusto), o cualquier otra cosa que no resulte muy pesada, porque el revuelto cunde mucho.

Para seguir con lo que “a mi no me gusta”, acompañaría los filetes con una ensalada de tomates, solo tomates. Se cortan en rodajas o taquitos, se colocan en un plato, se pone un poquito de sal y ajo en polvo (o ajos picados, si no molesta el sabor) y se riega con un chorrito de buen aceite de oliva. ¡¡Listo el segundo plato!!

De postre, otro de mis “no favoritos”: Fruta. Para quien sufra en silencio, como yo, el hecho de que no le guste la fruta, que pruebe a poner en un bol una manzana cortada en taquitos acompañada de unas pasas. ¡¡¡Resulta estupendo!!!

Hay que comer de todo, eso lo dicen hasta los médicos. Hay que comer espinacas, no cabe duda, pero por favor, no le hablen nunca a sus hijos de Popeye el Marino....

AlmaLeonor

MENÚ: ALBÓNDIGAS A LA GRIEGA

Hoy es viernes y toca Menú. No sabía que plato ofreceros, no he tenido tiempo de pensar en ello esta semana, pero una amiga me ha dado la solución ahora mismo. Mi amiga Maraki de Grecia me ha recordado una receta que me dio cuando estuvo en España. Bueno en realidad no es que me diera una receta, pero consiguió que se me hiciese la boca agua hablándome de la comida griega. Al final me quedé con una forma de elaborar las típicas albóndigas con tomate españolas, con un “toque griego”.

Si os decidís a preparar este plato aseguraos antes de que a los comensales les guste el sabor del comino. No a todo el mundo le gusta, pero en mi casa, desde que me lo dijo mi amiga, las albóndigas con tomate se comen “a la griega”.

Ingredientes:

-         Carne picada de ternera

-         Ajo y pereijl

-         Sal y pimienta

-         COMINOS

-         Un huevo batido

-         Pan rallado y harina

-         Salsa de tomate

-         Arroz cocido

-         Aceite para freir.

Preparación:

No voy a explicar como preparar albódigas, además cada uno tiene su propia manera. Yo lo que hago es poner la masa en un bol, salpimentarla y poner un picado de ajo y perejil (a veces pongo ajo en polvo y perejil seco). Luego añado un huevo (o dos si es mucho) y un poquito de pan rallado.

El truco “a la griega” es añadir cominos a esta masa. Se pueden machacar en el mortero si no gusta encontrarlos enteros.

Luego lo mezclo bien, lo dejo reposar una mañana, y después preparo las albóndigas, las rebozo en una mezcla de harina y pan rallado (tambien se pueden añadir aquí los cominos, si no gustan mucho) y las frio en una sartén con abundante aceite.

Despues se ponen en una cazuela con la salsa de tomate y se dejan cocer hasta que están blanditas. Yo suelo utilizar un preparado que se llama “Sofrito de Tomate”. Lo doy unas vueltas en la misma cazuela y luego añado el resto de salsa de tomate (además de un poco de agua y una pastilla de caldo).

A la vez pongo a cocer el arroz. Sólo con un poco de agua y sal a la que suelo añadir un poco de perejil picado y un chorrito (pequeño) de limón hacia el final.

Se sirve en fuentes separadas, pero “la gracia” está en juntarlo en el plato. Además Maraki me dice que es así como se come en Grecia.

Ella suele poner este plato con Natillas de postre: Hay algo que no he dicho: a mi no se me dan bien los postres. Hago muy poquitos, ya contaré alguno. Asi que yo no pondría natillas. Hoy pondré de postre un Yogourt Griego Azucarado, al que se pueden añadir trocitos de nueces para completar un auténtico “postre griego” (si se prefiere el Yogurt Griego natural, añadirle miel).

Maraki me acaba de enviar un correo. Me dice que si alguien está interesado en saber y apreciar más la comida griega, recomienda ver la película “"Un toque de canela" de Tassos Boulmetis. Os copio la ficha de la película.

Ficha artística:

Georges Corraface (Fanis Iakovides), Ieroklis Michaelidis (Savas Iakovides), Renia Louizidou (Soultana Iakovidou), Stelios Mainas (Uncle Aimilios), Tamer Karadagli (Mustafa), Basak Köklükaya (Saime), Tassos Bandis (Grandpa Vassilis), Markos Osse (Little Fanis)

Una buena velada: Albóndigas a la Griega y “Un toque de canela”.

AlmaLeonor

Menú Mejicano

La idea  de los Menús surgió un día a raíz de una conversación con un conocido mejicano. Estabamos hablando de Restaurantes Mejicanos y, según él, en pocos sitios hay “auténticos” restaurantes mejicanos. Suelen ser más bien, restaurantes “tejanos” o al estilo “norteamericano”. Este menú tiene que ser por lo tanto el primero.

A mi me gusta mucho la comida mejicana (en general toda la “especiada”, también me gusta mucho la comida india, china, marroquí, africana, etc.) y desde que se pueden encontrar productos internacionales, sobre todo mejicanos, en los supermercados, solemos preparala en casa, de vez en cuando solo.

Asi que, inauguro esta sección con una receta mejicana estilo “AlmaLeonor”, tal y como yo la preparo en casa

MENU MEJICANO

Ingredientes:

1-Paquete de Tortitas Mejicanas

1-Lata de Chili con Carne

1-Bote de salsa de tomate picante

(la marca de todas estas cosas que yo utilizo es “Old el Paso”)

1-Pechuga de Pollo

Arroz Brillante

Pimiento verde y Cebolla

Carne Picada de ternera

2-Cervezas Coronita

Cocer el arroz blanco de forma que quede entero y suelto, en agua con una pastilla de caldo de pollo. El Pimiento verde y la Cebolla se cortan a tiras finas y se frien en aceite juntas o por separado (mejor). La Pechuga de pollo se trocea en tiras finas y se fríe en el mismo aceite de freir la cebolla (se puede añadir un sobre de “aderezador para tacos”, pero no es imprescindible), se sala y se salpimenta. La carne picada de ternera se fríe también en una sarten, se sala y se salpimenta. La lata de Chili con Carne se calienta bien en la misma lata (al baño maria) o bien en un bol aparte en el microondas.

Poner en distintos boles de cristal o barro todos los ingredientes: El Arroz, la Cebolla y el Pimiento Verde (estos pueden ir juntos), las Tiras de Pollo, la Carne Picada de Ternera, el Chili con carne y la Salasa de tomate picante.

Poco antes de comenzar a comer se calientan las tortitas en el microondas unos minutos (también pueden calentarse en el horno) y se ponen junto a los distintos boles.

Y ¡¡Ya está!!

Cada comensal coge una tortita y la rellena al gusto, sin olvidar el chili con carne y la salsa picante (esto si lo quiere picante, claro). La Coronita se sirve con una rodaja de limon medio metida en el cuello de la botella y se bebe directamente así, sin vaso.

Se puede acompañar de una ensalada si se quiere, pero el plato es bastante consistente y es suficiente con los Tacos. También puede ponerse salsa de queso mejicana, o virutas de queso para rellenar los Tacos (solo lo hice una vez, y no gustó mucho).

Tampoco necesita postre, pero una vez puse una macedonia de frutas con aguacate.

 AlmaLeonor

MENÚS  

¡Hola!

He decidido inaugurar una nueva sección. Se llamará “MENÚS” y voy a incluir, cada viernes (siempre que pueda) un Menú basado en platos, o formas de cocinar platos, con un “Toque AlmaLeonor”. Es decir, habrá cosas que todo el mundo conoce, pero las contaré “a mi manera”, de la forma en que las hago yo.

Hace mucho tiempo que llegué a la conclusión de que llevar bien los menús de una casa requiere como poco, la realización de un Master Universitario ¿qué exagero?

Vamos a ver. Como poco hay que preparar en una casa desayuno, comida y cena. Eso sin contar con tener cosas con qué preparar una merienda o algunas otras para “picar cuando apetece algo” como fruta, yogures, leche, zumos, frutos secos o bollería. Y también sin tener en cuenta que hay que tener un “fondo de despensa” para cuando llegan visitas o hay que preparar una merienda-cena para la familia que se ha presentado en casa.

Si además contamos con niños pequeños, sus necesidades son otras muy distintas (y caras) como las papillas por ejemplo. Y si hay ancianos o deportistas, pues lo mismo. Y ya no digo nada si contamos con adolescentes que parecen “un tipo a un frigorífico pegado” y siempre demuestran tener ganas de comer algo. Lo más complicado es ya cuando en nuestra casa hay enfermos con alguna necesidad especial, como diábeticos o helíacos, o contamos con vegetarianos. Conozco a gente en todos esos casos y mis “peripecias” no son nada comparadas con las suyas.

Pero contando unicamente con la necesidad de hacer desayuno, comida y cena, es ya una aventura casi para catedráticos. A ver si no:

-         Hay que hacer menús variados, para no escuchar continuamente aquello de “otra vez lo mismo”.

-         Hay que saber hacer menus tradicionales para no recibir un “mi madre si que sabía cocinar” o “mejor lo hacía mi abuela”.

-         Hay que saber innovar para que no se repita lo de “para que coleccionas tantas recetas”

-         Hay que preparar alimentos nutritivos porque si no escucharemos continuamente “con esto no como”.

-         Hay que incluir todo lo “excelente de la dieta mediterránea” si no queremos escuchar al médico eso de “tiene que comer de todo”.

-         Hay que preparar comidas que sean ricas para no escuchar “esto no me gusta” y tan vistosas que “entren por los ojos” y no nos encontremos con eso de “con esta pinta sabrá malísimo”.

-         Hay que contar con la suficiente inventiva como para no desperdiciar sobras para no soportar nuestra propia conciencia o escuchar eso de “con lo que se tira comería una familia”.

-         Y hay que contar con cocinar aquello que el mercado ofrece más barato porque hay que ver lo carísimo que está todo, y para no escuchar lo de “se va el sueldo por la boca”.

En fin, que hay que “hilar muy fino” a la hora de cocinar los platos para una familia, y hacerlo todos los días, aquí no se “cierra por vacaciones”. No nos engañemos, aunque un día (o varios) se salga a comer o cenar fuera, el resto de menús (el desayuno, y la comida o cena) hay que prepararlos igual.

Y las frases mencionadas no son solo el producto de un “marido que no cocina nunca” o de un “hijo al que no le gusta nada”. Seamos sinceras, son frases que nosotras mismas nos hemos dicho a veces. Segura estoy de que alguna no habrá repetido un plato de su madre o abuela porque sabe que no le queda igual, o habrá desestimado otro porque su ingrediente principal no le gusta, etc. Y aunque nos encontremos en una situación ideal de compromiso, colaboración y compenetración en las tareas del hogar entre la pareja, el problema es el mismo y la “intendencia” la lleva uno solo. Incluso para aquellas personas que viven solas, las cuestiones se repiten.

El problema reside en que CADA DIA hay que repasar todas esas cuestiones antes de decidirnos a preparar el menú. Me río yo de los restaurantes. En ellos, los cocineros preparan una serie de platos y los comensales eligen el que les gusta. Punto. Aunque haya alguna queja, seguramente ese cliente no vuelva y solo se quedaran con los habituales conocedores de su cocina. No tienen que lidiar diariamente con un público exigente y familiarmente crítico.

La cocina diaria de una casa si que es complicada. ¡¡Y el tiempo que lleva!! Contando con que hay que comprar un día, preparar en otro (si hay que poner legumbres en remojo, o sacar del congelador, o dejar en adobo, por ejemplo) y cocinar en el siguiente, ¡¡son tres días pendiente de un menú que se consume en 10 minutos!!.

Hace tiempo que decidí que una comida no me podía costar preparla más tiempo del que se tarda en comerla. Así de claro. La comida no iba a ser un elemento que acabase con mi paciencia y consumiese mi tiempo (más del estrictamente necesario). Desde entonces mis platos son sencillos, buenos,  nutritivos, vistosos, naturales, tradicionales, innovadores, sanos, económicos, pero sobre todo rápidos.

Y eso es lo que he pensado contar en esta sección. Normalmente los Menús estarán calculadas para dos/tres personas, pero suelo calcular “a ojo de la experiencia” y algunas veces no podré ofrecer este dato con toda la exactitud que un menú de libro puede ofrecer.

Además con cada Menú, contaré alguna experiencia relacionada con los ingredientes o con el Menú en sí. Empezaré el próximo viernes.

Espero que disfruteis de mis “MENÚS”.

Besos.AlmaLeonor